Razas de gallinas españolas: “Sobrarbe”

A la mayoría de la gente, si le pides que te pinte una gallina dibujará una de plumas blancas y cresta roja, porque es el estereotipo que ha dejado en la mente de los españoles la conocida marca catalana de sopas “Avecrem”, que en el año 1937 revolucionó el mercado con sus famosos cubitos de caldo, que supusieron una cómoda solución gastronómica que aún está en pleno uso.

Lo cierto es que estas gallinas blancas, que podríamos asimilar por ejemplo a una variedad de las de la raza denominada de Sobrarbe, autóctona de la comarca de Huesca del mismo nombre, no son más que una de la muchas variedades que hoy viven en territorio español.

Por eso, para que las vayáis conociendo y distinguiendo, iniciamos hoy una serie que irá presentando la veintena de razas que hoy sobreviven en el país.

En el valle de Sobrarbe

Aunque estas gallinas habitaron la región desde muy antiguo, la raza Sobrarbe fue oficialmente identificada como “gallina del país” en 1995. Las primeras localizadas vivían en Torrelisa, y poco más tarde se fueron encontrando otras en pueblos y aldeas cercanos a Peña Montañesa, al monasterio de San Beturián y en las localidades de Oncins y Mula. Estas gallinas que se han mantenido aisladas de los núcleos importantes, son las últimas representantes de la raza pirenaica.

Son gallinas fuertes, resistentes al frío y la humedad, que han sabido buscarse la vida por eras y cuadras, subiéndose astutamente a los maderos de los tejados para protegerse de las jinetas, las fuinas y las raposas.

Las gallinas de la raza Sobrarbe son aves ligeras y con copete. Ponen unos 170 huevos al año, de 55 gramos como mínimo y con una cáscara de color crema.

Los gallos suelen pesar de 2.5 a 3 kg. y las gallinas de 1.5 a 2 kg.

Tienen cresta simple con cinco o seis dientes, barbillas de tamaño medio y rojas, y orejillas medianas y de color blanco y rojo.

El tronco es ancho y corto, la cola mediana y formando un ángulo de 90 grados con la horizontal y los tarsos algo cortos y amarillos.

Las gallinas son parecidas a los gallos, salvo las diferencias debidas al sexo. Además, su moño es más aparente que el del gallo y la cresta es derecha.

Las variedades de pluma son: negra con pajizo, azul con pajizo, ceniza con pajizo, blanca armiñada en negro, barrada con pajizo, barrada en azul con pajizo y blanca.