Posteado por: kalicom | 28 octubre 2010

Carne blanca, carne roja: todo es cuestión de volar

Me preguntaba un amigo el otro día por qué las gallinas, y en general las aves de corral, tienen la carne de la pechuga tan blanquita, y sin embargo las aves de caza la tienen muy roja.

Parece ser que la razón está en los hábitos de vida de unas y otras. En las aves que no practican el vuelo sostenido o no vuelan en absoluto, la estructura muscular es diferente y los músculos tienen mucha menos mioglobina, que es la sustancia encargada de transportar el oxígeno en el momento del esfuerzo del vuelo.

Por eso a una pechuga de gallina la consideramos “carne blanca” y su textura es más suave de sabor y de consistencia. En las aves voladoras la carne es más oscura y presenta una textura más consistente.

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